¿Existe otra mejor forma de terminar el día que comiendo un buen risotto casero? Y más cuando viene con tomate y berenjenas, la combinación ideal de colores y sabores en un mismo plato. Si te aburriste de comer siempre lo mismo, es hora de que pongas tus dotes culinarios en práctica y prepares esta receta que te va a dejar flechadisimo. Mirá todos lo que necesitás para empezar:
¿Qué lleva?
500gr de arroz de grano corto
1.5kg de cebolla
4 tomates
1/2 botella de tomate triturado
1 zanahoria u otro vegetal para caldo
1 botella de vino blanco seco
1.5lt de agua
200gr de manteca
200gr de queso rallado
3 berenjenas
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LO IMPORTANTE: EL CALDO
Calentá una olla con aceite de oliva, unos granos de pimienta y una hojita de laurel. Agregá 500gr de cebolla en brunoise y cociná hasta transparentar. Sumá sal y zanahoria u otro vegetal que tengas. Cociná hasta que estén tiernos y luego el tomate cubeteado. Continuá la cocción hasta que el tomate haya evaporado gran parte de su agua. Desglasá con un chorro de vino blanco y después volcá el agua y la mitad de la botella de tomate. Salá bien el caldo y cocinalo por 30 minutos. Luego, colá los vegetales y reservá.
CONSEGUÍ EL GRILLÉ IDEAL:
Salá las berenjenas de ambas caras y dejalas reposar. Secalas con papel absorbente y luego grillalas de ambas caras con oliva. Retirá y reservá.
AVANZÁ CON EL RISOTTO
Cociná la cebolla restante con oliva y manteca hasta que esté tierna. Mientras tanto, calentá el caldo. Una vez lista, agregá el arroz crudo. Cocinalo por 30 segundos hasta que transparente y luego desglasá con el vino blanco. Vas a cocinar el arroz por aprox 17 minutos agregando cucharones de caldo a medida que se vaya quedando sin líquido. Es importante revolver constantemente sin parar. Una vez que el arroz esté al dente, sumá los cubitos de manteca fría y el queso y revolvé bien para emulsionar.
¡A COMER!
Colocá el risotto listo en un plato hondo y por encima ubicá unas berenjenas grilladas. Terminá con el pesto y a disfrutar de este platazo!
Aprovechá todo lo que la agroecología tiene para brindarte. Conseguí tus variedades recién cosechadas y hacé esta receta para sorprender a todos con su sabor.